生食要去正规食肆

    清爽的日本料理是夏季饮食的好选择，刺身是生食的一大类别，然而生食对材料的原料、制作方法要求都特别高，要吃到安全卫生的刺身，专家建议到专业的料理店或酒楼去。“刺身对原料、制作、水质要求都非常严格，只要有一个环节没有做到，刺身便会带有大量细菌和寄生虫，不卫生的生食会引起腹泻，甚至其他更严重的病症。”东区一家日本料理的总监说道。他说刺身的制作很讲究，要保存原料的新鲜，要在零度以下密封保鲜。解冻也不能用自来水冲洗，因自来水中含有高含量的细菌，正确解冻方法是提前一天放入18摄氏度的冰柜自然解冻，不但卫生还可保肉质鲜嫩，但一些小食肆没有这些硬件设备，无法做到这些要求，因此建议消费者最好到正规料理店或者酒楼品尝生食、刺身。

    卫生部门：考生避免吃凉菜

    按照卫生部门对凉菜的定义，凡是经过加工、在常温或者冷冻状态下均可直接进食的食品都可列入凉菜范围。而市卫生监督部门把凉菜分为了烧烤肉类、刺身和其他蔬果三大类，其中每一类的卫生标准都不同，对每一种凉菜的经营、制作都要求非常严格。而凉菜的旺季逐渐开始，市卫生部门对凉菜的卫生安全问题保持高度的警惕。

    市卫生监督所副所长李旭才向市民提出几点建议。首先，不主张市民在农贸市场的非专业烧烤店购买猪头肉、猪耳等肉类熟食凉菜，特别是没有卫生许可证的店里，千万不要买。其次，凉菜从制作好到食用，最好不要超过2小时，因此任何凉菜买回家，要尽早食用或彻底加热后再食用，且尽早吃完，不要留到下一顿。“高考临近，考生的身体状况非常重要，家长和学校都要特别注意考生的饮食。凉菜容易滋生细菌和寄生病毒，存在很大的危机。”李副所长对记者说，“我们已经对学校严格要求，禁止学校饭堂提供凉菜，而家长也要尽量避免让考生在学校之外吃凉菜，以保持健康的体魄迎接高考。”