胃酸缺乏者宜服枸橼酸钙

 

　　对于老年人、有遗传性代谢缺陷或患心、肾疾病者，补钙品种及用量须慎重；

 

　　膳食调配和烹饪加工尽量消除和避免干扰钙质吸收的膳食因素：

 

　　例如面粉、玉米粉、豆粉等经过发酵烘烤，均可使谷类中植酸酶活性增加，分解植酸盐，释放出钙与磷，提高其利用率;

 

　　含草酸多的蔬菜，如菠菜，可先过一过沸水，滤去溶于水中的部分草酸，然后再炒或拌食；

 

　　做酥鱼和煮骨头汤时加醋，有利钙在酸性环境中溶解；炸酥小鱼、酥虾可连骨带壳吃，均可增加钙的摄入量。

 

　　适量蛋白质

 

　　延缓骨质疏松

 

　　人体吸收适量的蛋白质可增加钙的吸收与储存，有利于骨骼的再生和延缓骨质疏松的发生。但如果摄入过量的蛋白质可引起尿钙排出量增加。“一般认为健康成年人每日摄入1～1.2克／公斤蛋白质比较合适。

 

　　如果处在生理特殊时期，像生长期、妊娠期、哺乳期等则应酌量增加。”卓淑雨说，在吸收蛋白质时最好动物性和植物性蛋白质合理搭配，其中优质蛋白质(动物蛋白+大豆蛋白)约占1／2～l／3为最佳。

 

　　“如果人体缺乏维生素C将影响骨代谢，导致骨质疏松，脆弱易折，所以应多吃新鲜蔬菜水果。而一旦缺乏必需的锌，骨头里面多种含锌酶活性就会下降，骨的生长也会受抑制。像贝壳类、红色肉类、动物内脏类、干果类等食物都含锌量很高。”卓淑雨介绍。