揭秘功夫菜

　　打开菜牌一看，全部菜式合起来不超过20个，老板颇为自得地说：“太多选择就是没选择。我能够挑给你吃的就肯定就是好的，够震撼呢。”菜款虽少，但却全部是手工讲究的顺德传统菜，所有材料都是日日进货，人手精做，因为老板自家也是顺德人，这餐厅相当于他的半个饭堂，打理自家的胃当然特别肯花心思。譬如鱼饼都是在顺德找有经验农家手工做成半成品之后，再从顺德日日运过来的；豆腐润也是每日在顺德现磨豆浆现做再进广州；一道姜水浸猪腰，日日去番禺进现宰猪的猪腰，啤水啤得一丝膻味也无，挑得一丝筋都不留下。清透姜水是以生姜配秘制过的熟姜，再兑进几种38℃左右贵价白酒混合的酒液煲成。初进口只觉姜的暖香，然后是熨帖的辣，不呛喉不涩，只有游走全身的暖，味道醇美。猪腰渗透了姜香，表面滑口内里爽脆，补而不腻，手工制作的味道满泻。

　　就是这样的功夫菜，价格却不算甚贵，大多在20多元到30多元之间，即使叫多两个菜都不会心痛，但如果浪费了，老板就会觉得浪费了厨师的心机，因为他在整个采访过程中，一直在重复这样一句话：“我不想太多人涌过来，这样会分薄厨师做菜的心机。”

　　贴士：▲灵芝羊胎盘炖汤需预订，如果要加入女士或男士专用药材需加30元，女士汤会加红蟹，男士汤则加入生蚝。▲每日供应红蟹数量有限，最好先提前电话预定。

　　文/ 陈 平 图/李 海 何文安