牛蒡也已经成为不少消费者的新宠。新发地的相关负责人表示：每斤批发价在1.5元至2元之间的牛蒡本身就是一种滋阴、清热解毒的中药材。不少人把它切细丝做成糖醋凉拌菜、晾干切片泡茶喝或者炖汤，可以消除便秘、减肥美容，据说还有抑制癌细胞的作用。销售牛蒡的商户告诉记者，来买牛蒡的除了高档饭店外就是了解牛蒡保健功效的市民，这些市民一次就买几十斤，所以销路一直很好。

　　长得像尖角辣椒一样的热带蔬菜黄秋葵和西洋南瓜、特色甘蓝、日本千两茄子等为原料的保健菜肴现在也开始热门，这些蔬菜模样古怪，但入口清凉，很适合夏令季节食客口味。据一些中医、营养专家介绍，略带清香味的黄秋葵，富含铁等微量元素及丰富的纤维素，多糖类营养物质也很高。有的饭店还把玉米、西洋南瓜、鸡蛋做成一道松脆香甜的金黄玉米饼，是糖尿病人的专属菜。此外，由紫甘蓝、黄秋葵、樱桃番茄等拼成的五彩色拉已成了一些酒店的招牌菜。

　　不过，专家也提醒消费者，保健蔬菜毕竟不是药品，不能过分迷信保健蔬菜的功效。