第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

    最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。

    食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

    ——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

    ——增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

    ——少放一点盐和味精，辣椒也要适量。

    ——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

    ——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。

    其他注意事项，就是要注意摊点的卫生状况啦！摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。