蔬菜营养搭配 

　　蔬菜当中的多种成分都对健康有益，实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。 

　　如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。 

　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。 

　　蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒，有助于防胃癌。据了解，蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，进入胃部后可以产生氧化氮，能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进至血液中，也有助于补充体力和养分。