油浸豆豉小鱼（又称海燕）

　　韭黄牛肉片主料：永川豆豉（200g）、海燕（200g)、精制油（200g)；

　　调料：香油、大蒜、干红椒、糖；

　　做法：

　　1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；

　　2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；

　　3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；

　　4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。