在这个“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”的日子，我们在悼念亡者的同时，千万别忘了呵护好自己和家人。使我们的生活过得有滋有味，这也是在天之灵的亲人所期盼的……

　　清明时节，气温逐渐升高且趋于稳定，大地开始复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令，故有“清明螺，赛过鹅”之说。

　　螺有海螺和江河螺之分，这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜，肉质肥嫩，味道鲜美，啜起来很方便。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的十多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。现代科学证明：螺蛳营养素成分较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫磺素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者。

　　各地吃螺蛳的方法不同。湖南人是将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒。沪杭一带的人吃螺蛳是啜，螺尾用剪子剪断，经烧开的汤水浸透，吃起来香美。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。沪夜排档，炒螺蛳是看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，若没有一盆螺蛳衬底，可能海派风味也要逊色不少。苏北乡里用“螺肉炒韭菜”招待客人。聪明的绍兴师爷们宁愿“剁螺蛳过酒，强盗来了不肯走”，风味如何，不言而喻。哈尼族有酸笋煮螺蛳：螺蛳入盐锅炒至脱盖时下油，至熟装碗，酸笋入锅稍炒，下花椒、陈皮、开水略煮，下炒好的螺蛳，加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤：带壳螺蛳炒至发出爆声，加清水和姜、蒜、酸笋，煮开即可。

　　白族人有一绝，他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下，用热水一烫，便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华，属高蛋白，营养价值极高，售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤，撒上点葱花芫荽，鲜甜无比，美不可言。食了螺黄豆腐汤，神爽目清，精力倍增。难怪，到大理旅游的外国人，不惜高价，非品尝螺黄豆腐汤不可。螺蛳的药用价值亦不可低估。

　　中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”螺蛳食法颇多，首先在食前将螺蛳放在清水中滴上些菜油，浸养1至2天，螺蛳腮、胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜；或烹制“腊肉蒸螺蛳”、“蹄膀炖螺蛳”等菜肴。

　　五香螺蛳：此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。

　　原料：螺蛳600克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。

　　烹制方法：

　　白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。

　　奶汤螺蛳：此菜系将螺蛳剪去尾部，再以鸡汤、冬笋片、火腿片等烧煮而成。成菜后，螺肉鲜嫩，滋味醇厚，汤色奶白。适宜：黄疸水肿、痘疹目翳等患者食用。

　　原料：螺蛳600克、熟笋片40克、火腿片15克、料酒25克、精盐10克、鸡精5克、