葱结20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、鸡清汤750克、胡椒粉1克、麻油5克。

　　烹制方法：

　　1.螺蛳在清水中浸养2天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净。

　　2.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至七成热时，放入螺蛳翻炒，加料酒盖锅盖略焖，使香味渗入螺蛳体内，并除腥味。然后揭盖，加鸡清汤和葱结、姜片、蒜片、笋片、火腿片，用旺火烧沸后，改用中小火煮15分钟左右，见汤白如奶，螺肉能吮出时，放鸡精，拣去葱姜，放入胡椒粉，淋麻油，出锅盛入汤碗内即成。

　　3.要入沸水中烫一下，以除腥味。煮时烫水要一次加足，中途加水会影响汤味的醇厚。

　　川味螺蛳

　　原料：青壳螺蛳500克、精盐2克、味精2克、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖15克、米醋20毫升、葱花15克、姜末10克、蒜泥10克、泡辣椒6只、郫县豆瓣辣酱10克、鲜汤150毫升、花椒粉2克、精制油35毫升、麻油10毫升。

　　烹制方法：

　　1.螺蛳用清水饿养三天，使其吐净泥沙，洗净。剪去尾部，用清水搓擦冲洗干净，沥干水分。

　　2.泡辣椒去蒂和籽，剁成细末，郫县豆瓣酱剁细。

　　3.锅内加油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜泥煸炒起香，放入螺蛳煸炒，烹料酒，加盐、酱油、白糖和鲜汤，烧开后，小火焖5分钟加米醋、味精，撒上葱花和花椒粉，淋麻油起锅装盆。

　　螺肉炒春韭

　　原料：青壳螺蛳1000克、韭菜200克、精盐3克、味精3克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋3毫升、精制油35毫升。

　　烹制方法：

　　1.螺蛳用清水饿养两天后洗净，入沸水锅烫熟捞出，立即放入冷水中激凉，用竹签挑出螺肉，去除沙肠，将螺肉洗净沥干水分。

　　2.韭菜洗净切成2厘米长的小段。

　　3.小碗内放盐、味精、料酒、酱油、香醋拌成味汁。4.炒锅内放油烧热，下韭菜炒瘪，即放入螺肉，淋入味汁炒均匀，起锅装盘。