小时候眼拙，经常把水蛇、黄鳝、泥鳅搞混，害得小伙伴们到郊区捉鱼时不肯带我,最多也是让我站在岸上给他们“站岗放哨”，大凡他们有所斩获，总会扯着嗓门让我接收，然后放在鱼篓里。

　　后来我明白了，其实他们不带我只是个借口，每次战利品中很难见蛇鳝鳅这类的。水蛇虽然没有毒，但上海人很少吃，而泥鳅土腥气太足，黄鳝其实大多生活在水稻田里，河沟里虽有，但滑唧唧的，很难抓。

　　当时上海人很喜欢吃黄鳝，小菜场黄鳝摊天天排队，不过都是等划鳝丝的，而且卖出来的鳝丝连肚肠也不挖掉，爱买不买。

　　鳝丝有清炒混炒之分，清炒不用解释，自然是纯鳝丝，混炒有二混三混之分，二混通常是加茭白丝，三混则又多了青椒或者干丝。

　　说到炒鳝丝，家里的不能跟饭店相比，就连名字也两样，店家叫炒鳝糊，或者叫响油鳝丝，一盆清炒鳝糊上桌，大师傅用滚烫的麻油往上一浇，再洒上一些胡椒粉，吱吱升起一股白烟，这种美妙在家里是无法体会的，我估计现在的铁板烧都是受到启发，是徒子徒孙。

　　本帮是炒鳝糊，淮扬帮是炝虎尾，都是拿黄鳝为主料的。所谓炝虎尾也是炒鳝丝，只不过鳝丝切得长一点，有十来公分长，炒做时不像本帮那样浓油赤酱，口味比较清淡，讲究原汁原味而已。