
香艳万福肉。

淳朴王府卤肉。
其实梅菜扣肉就是东坡肉再加上梅菜来煮,所以这道菜算是东坡肉的侄子。只是东坡肉全不放水,全部用黄酒焖制而成。袁枚的《随园食单》里介绍了三种做东坡肉的方法,都不用糖炒色,可用甜酱、也可用酱油或用盐小火慢慢地煨,直到切成的肉块精肉俱化为不见锋棱为上品。现在的姑娘大多不喜欢吃肉,其实最好吃、好看、滋补且不会发胖的,就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉中,除了梅菜还应该有些青菜。会吃的人都知道,这其中的梅菜和青菜才是最好吃的,青菜中的菜受热而出青菜汁,这样可以和肉汁混合一起,这才是梅菜扣肉的一绝之处。梅菜扣肉的汤拌饭可以说是天下极品。如今大多数梅菜扣肉往往搭配一些面食,反倒稍逊一筹。
出品地:大宅门万柳商务会馆,海淀区万泉庄28号万柳新贵大厦,人均消费200元。
王府卤肉 东坡肉的“变形堂兄”
这道王府卤肉,与常见的红烧肉稍有不同,虽然样子酥红晶莹,不同点却在于这里没有太多附加的调料,从而更能从口感上感应五花肉的淳朴与娇艳。据店家说,有一位从来不吃肥肉的小姐,在众人的怂恿下,用筷子夹了一小块,尝试着吃了,然后一发不可收拾,吃掉了整整一大块,接着又吃掉了一大块……最后她觉得有些不好意思,向周围的朋友说,“不好意思,这一块我也吃了。”其实这道菜算是东坡肉的堂兄,稍微变形,味道上却不差多少。肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,不见锋棱。
出品地:老宅私家菜,大观园酒店北侧胡同内,人均消费500元。