香艳万福肉。

　　万福肉 舌尖一抿，肉身酥软

　　万福肉盛放在一盏紫砂小碗内，宛若盛开的一朵牡丹。这道菜先取大块五花肉，螺旋刀法切成片，再重新包裹成为围城状，上火加料。五花肉是肉身，各种调料则是灵魂。四根干辣椒，几片老姜，两颗山奈，一颗八角，十数颗花椒，几根香葱，三勺酱油，两勺料酒，将这些灵魂与开水一起，倾倒进这个五花肉占据的空间。

　　在这场宿命的五花肉的约会中，总是需要一些微小但不能忽视存在的，比如这些调料。然后锅上加盖，大火烧开这锅汤，文火烧两个小时左右，水落石出，汤干肉现，再加一把大火收汁，很显然，眼前这锅亮丽灿烂得一塌糊涂的五花肉具备极强的美学价值。吃起来也是香艳，瘦肉部分需要用舌尖一抿，肥的部分入口就灰飞烟灭。好吃之后还是好吃，舒服之后并没有任何不适。

　　出品地：老宅私家菜，大观园酒店北侧胡同内，人均消费300元。

　　老酒煨肉 一端上来就满屋酒香

　　这道菜选料最重要。店主老周说，自己做了十几年的餐饮，肉都从一个地方进，而且只要猪肋下一尺见方的小五花。一份肉一斤二三两，塞进特制砂锅中，加入黄酒，炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，从大火、中火到小火，每个时段火力不同，且调节火力的时间不能早也不能晚。店主说，一般头锅肉炖出来后不会卖，因为肉没味道，主要取肉汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗，这碗汤要加入下一锅中，就是传说中的老汤，直到五六锅时，才能炖出最好的味道。

　　老酒煨肉端上来时满屋酒香，方圆30平方米内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状，让人想起网上曾流传很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹，便似化掉的样子，送进嘴里，只觉得肉软滑糯、入口即化，没有咀嚼就中了它的招，只剩下满口余香。

　　出品地：白领桥私家菜，海淀区文慧园北路甲22号白领桥私家菜（今典花园东门斜对面的胡同内），人均消费30元。