夏季来临，人们普遍爱吃凉拌菜。但在制作食用凉拌菜时，如果不注意食品卫生，容易引起“病从口入”。凉拌菜一般都是用各种新鲜蔬菜制作的，而新鲜蔬菜在种植过程中很容易被粪便、垃圾和污水中的细菌、病毒和寄生虫虫卵所污染；另外，为了预防和杀灭蔬菜病虫害，菜农往往要给蔬菜喷洒各种农药，造成蔬菜农药残留。如果用这样不干净的蔬菜制作凉拌菜，只是简单清洗和加工，有可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，引发霍乱、痢疾、伤寒等急性肠道传染病，也有可能引发寄生虫病或化学性食物中毒。因此，制作食用凉拌菜要注意以下几点：