菌类，如木耳、冬菇、鲍鱼菇等都是夏季中不错的食材。食用菌类的味道十分鲜美，而且还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养物质，经常食用菌类对身体很有益处。鱼露，一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，是典型的泰式调料，潮州菜里也常用到鱼露，弄出许多鲜而不腥的美味。今天食单用鱼露配杂菌，以其香郁而不腻的食味带出杂菌清鲜口感，达到一种鲜上鲜的效果。

　　材料：鱼露、鸡腿菇、鲜冬菇、草菇、姜片、糖、鸡汤、鸡油、花生油。

　　做法：杂菌洗净切好，飞水备用。开锅下花生油，爆香姜片，放入杂菌翻炒，加入适量鸡汤焖至杂菌熟，以鱼露、糖调味，最后加少许鸡油上碟即可。