近几个月来猪肉价格呈现持续上涨的趋势，来自国家发改委的最新统计显示，在刚刚过去的6月份，全国36个大中城市猪肉价格继续大幅上涨，每500克新鲜去骨后腿肉平均价格为9.78元，比5月上涨12.3%。北京新发地市场肉类交易大厅提供的数据显示，进入7月份以来，白条猪的价格已经突破5月中旬的历史最高价格——17元/公斤，上涨至17.5元/公斤。

    面对高高在上的肉价，消费者的菜篮子有哪些变化？怎样能吃得更健康呢？本报记者走访了多家商场超市，并采访了相关营养专家。<BR>禽类和牛羊肉销量上升.

    7月8日下午三点，在北京京客隆超市南湖东园店的鲜肉柜台前，猪肉区购者较少，而禽类和牛羊肉区的顾客则络绎不绝。相比每斤20.5元的猪通脊肉，消费者更乐于选购7.95元/斤的鸡腿、19元/斤的牛腱子肉和18.5元/斤的羊腿肉，在记者观察的20分钟里，只有两位消费者选购了猪肉，而禽类区却出现了顾客排队选购鸡腿的场面。“以前每斤牛羊肉的价格比猪肉要高出4—5元钱，现在价格差不多了，我们家干脆改吃牛肉了。”消费者赵女士向记者这样表示。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉本报记者，从营养上说，肉类的主要意义是为人类供应优质蛋白、丰富的B族维生素，以及容易吸收的铁和锌等微量元素。猪肉不过是肉类的一种，和牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等可以互相替代。另外从营养的角度看，与牛羊肉、鸡鸭肉相比，猪肉在很多方面并不占优势。例如，猪肉的蛋白质含量比其他的肉类大约低四分之一；而猪肉瘦肉中的脂肪含量又比其他的肉类要高两倍以上；如果比铁的含量，猪肉也低于牛羊肉。

    “当然，猪肉也有些自己的长处。”范志红说，首先猪肉富含维生素B1，比其他肉类都要高很多，吃精米饭的人比较容易缺乏维生素B1，猪肉配米饭正好可以解决这个问题。其次，牛羊肉有补，均性温，夏天多吃有引起“上火”之嫌，而猪肉则性平，没有这个问题。海鲜借机走入寻常百姓家.

    进入夏季以来，由于猪肉价格的坚挺和海鲜价格持续走低，其中某些海鲜的价格已经降得比猪肉还低。

    在北京华堂商场大山子店，记者看到，凤尾虾和青虾仁每斤的价格分别是19.8元和24.8元，与猪肉价格相差不大，而每袋重量分别为1至2斤的小黄鱼、红娘鱼、安康鱼价格均为7元，已经大大低于猪肉的价格。在大成顺天府超市广顺北大街店，野生大黄鱼的价格是9.8元/斤，而猪臀尖和猪里脊每斤的价格分别是11.2元和13元。在京客隆超市南湖东园店，武昌鱼的价格是10.8元/斤，而猪肉馅的价格是15.5元，猪通脊的价格是20.5元。

    海鲜向来被认为是高档菜，老百姓家里的餐桌上能够顿顿有猪肉就应该算是很不错了，可是现在海鲜的价格居然跟猪肉划上了等号，甚至低于猪肉。这让一些家庭主妇也算了经济账：买海鲜便宜，有营养，性价比更高，比吃猪肉强。为此，许多消费者感慨，现在吃猪肉不如吃海鲜。一位刘姓市民说：“过去一提海鲜感觉就是贵，现在一看比猪肉还便宜，当然要多吃海鲜了。”
专家强调荤素搭配更健康

    几千年以来，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，是非常科学、健康的饮食方式。但不久前发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告显示，中国人现在吃的肉比40年前多10倍。我国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%，动物性食物摄入量比例过大。

    中国营养学会秘书长翟凤英指出，目前我国的膳食结构中存在的突出问题是动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降，这种膳食结构很不平衡。动物性脂肪摄入过多会引起肥胖，与肥胖相关的慢性病有很多，已经严重威胁人们的健康，10年来我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。

    范志红认为，按照各国营养学会的意见，每天食用100克左右的肉，已经足以满足营养需要。人们适当少吃点肉，多吃点豆腐和蔬果，从健康角度来说，是一件好事。例如，以前每天吃100克猪肉，只能得到15克蛋白质，加上28克脂肪；而如果吃一个鸡蛋加200克北豆腐，就可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，原来只得到5毫克钙，现在你能得到300毫克钙，不仅营养质量毫不下降，还对预防心脑血管疾病有帮助。