每斤1元左右　没有什么水分　菜帮少　质嫩　口感好　最适合做韩国泡菜———

　　近日，记者走访望京南湖综合市场、宏泰市场等菜市场发现，尽管冬储大白菜已上市，但黄心白菜还是非常紧俏，因为望京的韩国居民们和中国的泡菜迷都喜欢用这种白菜腌制传统泡菜。

　　菜贩：黄心白菜紧俏

　　昨天下午，记者来到南湖综合市场，一菜贩子告诉记者：“一些居民买大白菜做泡菜，其实这种黄心白菜才适合，没有什么水 分，菜帮少，质嫩，口感好。”

　　摊主金大姐告诉记者，这些菜都是从河北、山东等地运来的，还有的是从湖北等南方省份过来的，所以比普通白菜贵。她说，韩国居民一般都是在冬季大量购买这种黄心白菜，往往供不应求，最近几天，她们家这种黄心大白菜的日销量都有近千斤。

　　在宏泰和望京新城新都等几个大型市场，记者注意到不少菜贩子都将两种白菜分开放，一般只将七八毛钱一斤的普通大白菜摆上摊出售。

　　泡菜店：黄心白菜正宗

　　市场内一些泡菜店的韩国居民表示，韩国国内用于腌制泡菜的都是黄心白菜，只有这种白菜腌制出来的泡菜才好吃。

　　“冬天的菜比夏天好，腌好后也能多放些时间。”一名姓李的泡菜店店主介绍说，不管春夏秋冬，泡菜都是韩国居民必不可少的一道下饭菜。她说，从前韩国冬天没有青菜，大家便在入冬前腌制泡菜，长此以往，便形成了入冬前腌制辣白菜的习惯。

　　目前，黄心白菜的售价约为1元/斤，500克瓶装鱼露为12元（可腌10棵白菜），1公斤装的辣椒粉为14—24元，这些在望京各大综合市场或韩国超市均有售。

　　文/记者 贺霜

　　制作原料

　　黄心大白菜

　　辣椒粉

　　鱼露

　　江米粉

　　葱

　　姜

　　蒜

　　糖

　　盐

　　制作步骤

　　一、将黄心白菜切成两半，洗净后放在适量的盐水中腌制8个小时，将水控干

　　二、在每一层菜帮上抹上盐，不抹菜叶，再放4小时

　　三、把辣椒粉加盐、味精搅拌，用鱼露将江米粉调成糊，并放入姜蒜末搅拌

　　四、将调好的辣椒汁均匀抹在腌好的白菜上，每层菜叶都要均匀涂抹

　　五、密封储存，秋冬季节发酵一周

　　制作误区

　　误区一：不放油可能会不好吃。

　　解答：泡菜是韩国具有代表性的发酵食品，发酵后产生的乳酸菌能净化肠胃，促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，可抑制肠内的其他有害菌滋生。整个腌制过程不能沾油，特别是密封时，油会将美食腐烂。

　　误区二：只要将拌好的泡菜密封，再放上几个小时就能吃了。

　　解答：发酵时间一般为一周，当辣白菜有酸味时可食用。一般在2—7摄氏度的温度下，自然发酵2—3周味道最佳，此时维生素含量也最高。