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黄珂说，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。

　　 ■对号入座

　　「艺术」美食家对待美食，是以艺术的眼光去看。艺术本身没有高雅的艺术和低俗的艺术之分，美食家也不分食物贵贱。滋味是艺术的元素。

　　「公平」一个真正的美食家，需要对待食物公平，殳俏有一本书的名字就是《食物是平等的》。作为一个美食家，理论上是不挑食的。

　　「范儿」不知道用什么词可以解释这个北京的土语。可以是气度，可以是风骨，美食家的“范儿”只可想象。

　　中国美食家的历史甚至可以上溯到神农氏尝百草，他为百草定性命名的过程，何尝不是一次舌头的冒险之旅。孔子也是一个美食家，他说：“食不厌精，脍不厌细。”苏东坡是美食家，东坡肉滋补多少代人的胃口。

　　美食家不是职业，因为这是消费的人生。但是美食家确是无数人的梦想，可以尝遍天下美味。然而，我们的生活中，美食家寥寥无几，多的是能说会道的吃客，多的是能拿大奖的厨子。美食家需要的是风骨和“范儿”。

　　自古有言：“三代学吃”，一条尊贵的舌头需要从小培养。美食是闲适的艺术，需要没事找事儿，没完没了的“死磕”精神，“只有更好，没有最好”的态度，还要加上人生的况味，时间的阅历，艺术的敏感，不能挑食，不能暴食，有迂回，有景致，有豁达的心胸和对生活的尊重。

　　美食家是彻底的生活家，而一个生活家要比一个艺术家更加难得。

　　■榜样

　　黄珂反烹饪的美食家

　　●黄珂，川渝人士，五十年代生人，资深美食家。其家宴吸引众多朋友光临，无不称奇。朋友们自发组织“黄友会”，约有数千人。夜夜在家大宴宾朋，无尊卑长幼之分，颇有孟尝君遗风。

黄珂说，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。

　　黄珂说，他是“反烹饪”的人。他认为，吃喝从根本上来说，是一种生理需要，而人们在其中附加了很多意义，使美食成为了文化。但是随着蔬菜和肉类的工业化，很多原料不再是以前的味道。

　　尽管他从理念上“反烹饪”，但从享乐的角度他还是热爱美食，并且对美食有颇多研究。他在家自制腊肉、泡菜，味道不知道比外面强上多少倍。他有很多拿手好菜，从山珍海味到面食点心，无一不精。他认为味道组合成为美食同音符组合成音乐是没有区别的。美食家就是艺术家。