选料：

 蛤士蟆油５克，速冻青豆２５克，罐装蘑菇、熟火腿瘦肉各３０克。

 调料：

 黄酒３匙，细盐、味精各适量，葱姜汁半匙，麻油少许。

 制法：

 １．蛤士蟆油涨发：将其洗净，放入碗内加沸水浸焖３０分钟，捞起，放入白磁盆内，拣去黑膜杂质，再放入冷水锅中，烧沸，加黄酒，煨５～６分钟，捞起，换沸水再浸３０分钟，加黄酒用小火炖至体积膨涨绵软、是原物的１０～１５倍，即成为水发蛤士蟆油。

 ２．将蘑菇、熟火腿瘦肉切成薄片，再将蘑菇片和青豆分别用沸水烫一下捞出。

 ３．净锅内加猪油，放鲜汤、葱姜汁，用大火烧沸后，转用中火烧１０分钟，使汤呈乳白色。再将水发蛤士蟆油和蘑菇片、青豆下锅，加黄酒、细盐、味精烧沸，去浮沫，淋上麻油，起锅装碗，撒上火腿片即成。

 特点：

 汤色如奶。浓鲜糯滑，强精养阴，名贵滋补，是我国三大传统补品（人参、鹿茸、蛤士蟆）之一，是高级筵席的贵重菜点之一，为中外宾客所赞赏。

 关键：

 １．蛤士蟆油腥味较大，涨发时必须认真仔细、耐心地去腥除杂质，并使其涨足发软。

 ２．必须使用肉汤或鸡汤，增加其鲜香和浓郁。

 注：蛤士蟆油是我国名贵的特产，是三年以上雌性中国林蛙（学名）的卵巢及输卵管上的脂肪，因表面润泽而又微显光亮，酷似油脂，故称"蛤士蟆油"，产地在东北三省，以吉林的最为著名。上等的蛤士蟆油，色黄白，块粒大、整齐，有光泽、干燥、洁净无杂质。涨发后体积增大１０～１５倍，玉白色，漂在汤汁中如片片云絮，质感糯软滑润。