选料：

 青香蕉苹果４００克（约可得２８０克净肉），细豆沙馅１５０克，鸡蛋２只，富强粉１５０克，糖水樱桃（或红枣）３粒，糖水桔子６瓣。

 调料：

 发酵粉少许，生油７５克，干生粉２匙。

 制法：

 １．将苹果削片去核，切成同样大小、厚约０．３厘米的果片。将细豆沙馅搓条、摘剂，分成约１２个馅丸。苹果片沾上干生粉，用两片夹一只馅丸，捏牢做成１２个苹果夹。将鸡蛋、富强粉、发酵粉、２５克生油、５０克清水搅匀成酥炸蛋糊。

 ２．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把苹果夹裹挂上一层酥炸蛋糊，逐块分散下锅炸，至外壳酥脆捞出。待油温升至七成热时，将苹果夹投入复炸，至呈金黄色即可装盆。用两瓣桔子夹１只樱桃为１组，共组成三个鲜艳的图案，围衬在苹果盒周围上桌。

 特点：

 外金黄酥脆，里甜香粉口，形态饱满，红黄相衬。

 关键：

 １．豆沙必须使用制广式月饼那样的细沙。薄浆豆沙容易流失。

 ２．搅拌糊浆不要用劲，防止其面筋质起劲，影响挂糊质量。