美食新地盘“美食分子”人气旺



红艳艳勾人食欲的小菜密宗萝卜

    新特区

    九门小吃 小吃升级为Super Market

    去年4月份，前门廊房二条拆迁，老字号“集体撤退”。人们自发地去怀念、排队等候几个小时，只为尝尝老味道。6月底，12家老北京传统小吃在什刹海宋庆龄故居西边集体开业，包括月盛斋、恩圆居、德顺斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、小肠陈、褡裢火烧、张一元。

    影响：“九门小吃”离开了后海酒吧街的喧闹，却带来了另外一种喧闹。小吃从北京人的生活层面剥离出去，成了展览。老北京传统小吃协会会长、京城九门传统小吃有限责任公司总经理侯嘉说，小吃宴是中高端定位，作为奥运配套服务的一部分，主打旅游牌，主要面向游客而非北京本地居民。当小吃升级为超级市场，小吃就成为一件摆设，摆设在繁华后海的一个角落，离北京的老百姓越来越远，附近的居民没有人去吃那里10块钱的卤煮，两块钱的豆汁。

    海底捞 优质服务比美味更吸引人

    海底捞，一家四川火锅店，在北京有五家分店，分别位于劲松、白纸坊、北奥、牡丹园、大慧寺。海底捞口味没有太多特别，在2006年却成了食客热捧的餐厅，每天宾客盈门，几乎每天都要排队拿号，其胜景颇像当年的沸腾鱼乡。

    影响：最令人称道的并不是这里的口味，而是服务，排队时有冰水、果盘、瓜子供客人免费食用，有棋牌供人娱乐，美甲、擦鞋全部免费。就餐时，长发女生会送扎头发的皮筋，饭后送眼镜布，洗手间像是来到五星饭店，还有免费续杯的热豆浆以及随时伴着热情话语递过来的热白毛巾……优质的服务意识招揽了众多食客，这几乎成为2006年的独特现象。一方面说明海底捞做得好，另一方面又表明，北京大部分餐厅的服务意识是多么淡薄，在一个城市的餐饮业服务意识集体恶劣的时候，海底捞受到拥趸也在情理之中。