清蒸鱼

    天生酷爱吃鱼，大概遗传于老妈。据说老妈怀我的时候每天都吃鱼，妈妈吃鱼的记录是，每天一条，一个月下来，那月似乎是大月，三十一条。而我打破了妈妈的记录，曾经一个月吃了四十二条，足足多了十一条。那月里我很幸福。

    诗意地吃鱼！这得从做菜之前开始。一般家庭吃鱼，大多是在菜市小摊买了袋装的佐料，三下五除二地倒在锅里熬汤，然后在木料的甚至塑料的砧板上把鱼剁成块状，扔进锅里胡乱地煮上十来分钟，端上桌来就完成了“年年有余”的愿望，人们辣得嘘嘘直叫唤的时候，可以感受到一点喜庆。但鱼儿们是没有节日的，它们一直含蓄地生活在一池清水里。所以，鱼的最好做法就是熬清汤，或者像“一条站着的鱼”那样清蒸。

    譬如几尾二指宽的鲫鱼，整尾地放在清水里熬汤，加上油、盐、大蒜、生姜等基本的调料，等汤熬好，鱼的身体尚未煮烂，再撒上一把青绿的葱花……那一盆没有杂色的鱼汤，犹如一个杨柳清风的池塘，青绿的葱花犹如飘浮的水草，而鱼儿们还在水草的缝隙里嬉戏！当然，你是不忍心吃的，因为你还想多闻一会儿那汤的香气，那轻悠上扬的，正是鱼儿们最真实的体香。

    大一点的鱼，还是清蒸最好，沈宏非说：“清蒸，是对一条鱼的最高礼遇！”此话不假。清蒸也是最能体现鱼儿最真实一面的方式，它不会因为野蛮的辣子转移食客的注意力。面对一条清蒸的鱼时，我们都会小心翼翼一点一点地品味，感受吃鱼的真正乐趣。现在，我们也许可以知道那条鱼为什么叫“站着的鱼”了，清蒸的鱼面对被削成块的酸菜鱼时，它是扬眉吐气的，因为它受到了人类的尊重，所以它理直气壮地“站着”！

    曾碰到几个厨师在一起交流技艺，总见一个厨师自夸：“我会白水煮鱼！”开始我还有些嗤之以鼻——白水煮鱼，很了不起吗？现在算是明白了，要想用白水把鱼煮得有味道，还要些真本事，不像在小摊上买了袋装佐料煮一锅辣子鱼，谁都可以弄出来待客。至于鱼儿们，能被人类诗意地对待，那是它们一生的梦想！