1、吃扁豆为什么会中毒？
    扁豆中含有毒素──皂素和红细胞凝集素。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。因此，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。中毒的症状主要是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。
    2、中毒后的表现及紧急处理
    扁豆中毒多发生在进食扁豆后2至3小时，患者初感咽干、恶心、呕吐等症状，后出现腹泻、腹痛，并可伴头晕、无力、四肢麻木，严重者可致脱水、休克、痉挛、呼吸麻痹等症状。多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水500至600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2至3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃粘膜，并注意休息。
    3、扁豆中毒的预防措施
    扁豆中毒是可以预防的，那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此，在烹煮扁豆时，一定要使扁豆脱尽绿色，至微黄色方可食用。也可先将扁豆用开水焯—下，然后烹制。
　　朝阳区疾病预防控制中心建议：秋季是扁豆中毒的高发季节，工地食堂、学校食堂等集体供餐单位慎食扁豆，防止因加热不透而造成大规模的食物中毒，尤其是东北大油豆。居民如果要食用扁豆，一定要确保烧熟煮透。对于造成扁豆中毒事件的责任单位，卫生行政部门将依法从重处罚。