荞菜是清明时节的当造蔬菜，从食疗的角度而言，它有清肝、明目、凉血、降压的功效。荞菜是一种降压的食材，所以人们称它为“降压菜”，它食味清爽，能与多种肉类烹食，特别适合配以花腩、烧肉等食物。今天的食单采用荞菜与咸肉、花蛤同炒，此举能突出荞菜的本味，也减少了咸肉的腻口，它的特色是清新可口，食味适中。

　　材料：荞菜、花蛤、咸肉、姜片、蒜片、辣椒、盐、酱油、麻油、豆豉、鸡精、生粉。

　　做法：将咸肉切块备用，用清水将花蛤煮熟，取肉，洗净备用。开锅下油，把咸肉炒至七成熟捞起备用，再爆香姜片、蒜片、辣椒、豆豉，放入花蛤肉，用大火翻炒，加入咸肉、荞菜、酱油，用适量的盐、鸡精调味，最后勾芡上碟便可。