“龙虾经济”在很多人眼里还是个新鲜词，但正是“龙虾经济”让盱眙这样一个江苏小县，每年从南京掘金6亿元，从上海挖走10亿元。如今，这只不可小视的小龙虾正在谋求在北京的全新发展。在第六届中国龙虾节盱眙、南京、上海、浙江4地联办的基础上，即将于2007年6月11日-28日举办的第七届中国龙虾节将增加北京、深圳两地，实现6地同时举办，并与瑞典马尔默市龙虾节实现互动。
以“中国”字头举办龙虾节的“主角”实际上是隶属淮安、紧临南京的盱眙，这个昔日名不见经传的地方以小小的龙虾做出了大文章，龙虾节不仅使这个经常被误读成“于台”的地方广为人知，旅游经济大幅攀升，而且龙虾已经成为盱眙的支柱产业，盱眙90%的家庭都有人从事与龙虾养、贩、烹有关的产业。在盱眙投资的浙商中，至少有一半是通过在宁波举办的龙虾节吸引来的，所以今年的第七届龙虾节又增加了北京和深圳两地。中国龙虾节的成功案例已被写入MBA教材，龙虾节也从全国4963个节庆活动中脱颖而出，被国际节庆协会评选为“IFEA中国最具发展潜力的十大节庆活动”，2006年在第二届中国节庆产业年度评选活动中荣膺“中国十大节庆”称号和“中国十大饮食类节庆第一名”。
在日前举行的第七届中国龙虾节新闻发布会上，盱眙县委书记蔡敦成透露，今年将首次启动盱眙龙虾会员店CI形象标识，服务人员专业服饰将推广使用，以统一盱眙龙虾的品牌形象，龙虾节期间将在北京簋街开张两至三家盱眙龙虾会员店。
对于普遍关注的食品安全问题，蔡敦成打趣说：“盱眙在江苏是一个贫困县，贫困县意味着工业不发达，但工业不发达则意味着没有污染，盱眙小龙虾全是在天然环境下长大的，是野生的，具有无公害品质。”蔡敦成特别强调，盱眙有着“一亩水面一亩滩”之称，74万人口拥有着74万亩水面，没有任何污染源。据悉，在簋街盱眙龙虾会员店开张之际，盱眙方面将会同北京市有关政府部门进行现场抽检。
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盱眙美景
张目为盱，直视为眙，登高望远，心旷神怡。盱眙，别称都梁，自秦置县，已逾2000年，古来人文荟萃。吴承恩在《西游记》中以“人间仙境若蓬瀛”盛赞盱眙的淮山胜境。饱经沧桑的明祖陵神道石刻像鬼斧神工，蔚为壮观，异常珍贵。出土于马湖的战国陈璋圆壶系无价国宝和海内孤品。形胜之地的清奇之气孕育了一代帝王朱元璋，盱眙遂以帝里享誉于世。辉煌的历史与灿烂的文化给这块土地蒙上了一层神秘的面纱。
盱眙境内自然景观和人文景观有66处，有国家级文物保护单位1处（明祖陵）、省级文物保护单位3处（第一山摩崖石刻、黄花塘新四军军部旧址、秦汉东阳城遗址）、国家级第一山森林公园、国家铁山寺森林公园等。
