塔皮：120克黄油，80克糖粉和1/4茶匙盐放入盆中，打到颜色发白状态松发。分2次加入共50克蛋液，打均匀。200克低粉过筛加入，用切压方式拌匀,特别注意千万别搅拌,以免出筋影响口感。把面团分成均匀的20块,取一小块面团放入蛋挞模，拇指沾干面粉将面皮压均匀，用刮板切掉多余的部分。
馅料：100克罐头蘑菇(我用的是130克鲜蘑菇,切片用油炒熟,去掉汤汁)，100克西式火腿和200克乳酪片切小片，20克香葱切碎，加白胡椒粉适量拌匀，分装在挞皮里。
挞水：蛋液100克，鲜奶油，鲜奶和低粉各120克，一起搅拌均匀，倒入挞模,尽量倒满。
烘烤：180度，预热后放入，上下火烤25分钟。
这道点心热吃冷吃都不错,又不是太甜,适合大多数的人。
